花甲1000g、香菜、大蒜、小米辣、花椒油、白糖、醋、生抽、香油

　　1.提前准备所有原材料，花甲一定要挑选新鲜活的

　　2.将买回来的花甲放入加有盐的水中浸泡10分钟，同时滴几滴香油，这样可以让花甲吐出一部分沙子（但是并不能完全吐干净）

　　3.锅内倒入清水将浸泡的花甲放入水中煮沸，待壳完全张开后捞出

　　4.把捞出的花甲放入冷开水中

　　5.用手剥离花甲肉和壳，然后把肉放入冷开水中洗出剩余的泥沙（相信这样泥沙才能彻底去掉）

　　6.把清洗干净泥沙的花甲肉放入碗内待用

　　7.小米辣切成圈

　　8.香菜切碎

　　9.大蒜切碎

　　10.将锅烧热倒入花椒油（花椒油经过加热后会更香）

　　11.碗内倒入生抽、醋、白糖、蒜米、香菜碎、小米辣拌匀

　　12.将花甲肉倒入调料碗内，然后将烧热的花椒油淋入碗中

　　13.成品出炉

　　厨房小贴士

　　1.夏天温度比较高，花甲一定要挑选新鲜活的，如果发现有坏的一定要挑选出来

　　2.浸泡花甲时滴几滴香油，空气被隔绝花甲才能狠狠吐出更多泥沙

　　3.凉拌花甲用烧热的花椒油更能激发香味

　　4.清洗花甲肉的时候为了保证卫生，建议用放冷的白开水，不要直接自来水