简介 Saffron Mussel Risotto 照片是我第二次做的番红花炖饭，除了淡菜之外又加了章鱼和透抽在里面，总结是番红花这种东西仿佛和每一种海鲜都很搭，买不到淡菜的话其实用手边现有的海鲜都可以做出超美味的海鲜炖饭。 材料

　　奶油 1大匙 2大匙,洋葱 1/2个，切丁,义大利米 200g,白酒 1/4杯,番红花 1/2小匙,大虾仁 12只,干贝 4个,帕马森起司 40g,盐和黑胡椒 适量,淡菜 12颗，洗净,海鲜高汤 1公升,橄榄油 1大匙,海盐 适量,帕马森起司 2大匙,蕃茄 1个，切块

番红花淡菜炖饭的做法

　　1、在装高汤的深锅中加入1大匙橄榄油和盐，煮滚后加入淡菜煮4~5分钟，或是淡菜壳打开，捞出淡菜，将其中一半的淡菜去壳，备用。在同一锅高汤中加入蕃茄和帕马森起司，煮滚后以小火保温。

　　 2、热平底锅中，加入奶油炒香洋葱，直到洋葱软化变得稍微透明为止，加入义大利米翻炒后加入白酒，持续翻炒直到白酒被米吸收再加入番红花丝，以木铲按压番红花丝并混合均匀。

　　 3、加入1杯步骤1的海鲜高汤到平底锅中，持续加热直到米饭几乎吸收高汤后再加入1杯高汤，期间须定时翻炒避免锅底的米饭烧焦，约煮17-20分钟，或煮至米饭外层软化米心仍有弹性为止，加入第三杯高汤时将干贝与虾仁放入一起煮。

　　 4、关火后加入步骤1的淡菜、2大匙的奶油，搅拌直至奶油完全融化后加入帕马森起司，盖上锅盖闷约2分钟，以木铲盛起炖饭后倾斜，炖饭应可滑落木铲，如果太干则再加入少许步骤1的高汤。最后依喜好加入适量的盐和黑胡椒调味即可。