茶油南瓜咸派的做法
发布时间:2022-09-06 12:28:53
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制作派皮:先将蛋黄打散,加入苦茶油及盐混合均匀,加入过筛的法国面粉(或中筋面粉)后,用刮刀以切压的方式,不需过度搓揉,边拌边逐量加入冷水,直至松散的材料,混合均匀略成团状。以保鲜袋密封冷藏30分钟以上或隔夜,使面筋松弛。
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制作派皮:取出面团杆平填入派盘,用叉子在派皮上戳洞,若担心烘烤后内缩,可多预留一点派皮,不需完全与盘缘切齐,连同派盘再冷藏30分钟左右,让面团静置休息。烤箱以180℃预热。
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制作派皮:取出派盘,盖上烘焙纸,再以重物压住,以防盲烤时派皮凸起。送入预热好的烤箱,将温度降至170℃,烘烤15分钟后取出,拿下烘焙纸及重物,趁热在派皮表面涂抹一层蛋白备用。(此动作可防填入内馅后,汁液在烘烤时渗出)
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调制内馅及蛋奶液:南瓜蒸熟压泥、青花菜烫熟,皆放凉备用;另,取一只锅子,倒入适量苦茶油,炒香培根丁及洋葱末,再加入鸿禧菇一起拌炒,调味完成后,取出放凉。最后,将蛋奶液 材料混合均匀备用。
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【组合】:将完成的内馅食材及蛋奶液(或豆浆)倒入派皮中,并舖上剥碎的cream cheese及乳酪丝、洒上适量研磨胡椒及洋香菜末。 【烘烤】:送入预热好的烤箱,以上下火170℃,烘烤20分钟。
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上桌享用囉!
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成品。