简介 随着时序进入秋季，在这个酷暑与秋凉的季节交替之际，肠胃道的保健工作更加重要；这道法式咸派，使用「苦茶油」取代负担较重的奶油，制作出酥脆的咸派皮，并采用养胃食材南瓜，搭配蔬菜调制内馅，全程以低于180度的温度烘烤烹调，在享受美味的同时，更留住珍贵的营养价值。 材料苦茶油1T 培根2条 洋葱1/2颗 鸿禧菇1/2颗 青花菜适量 综合香料适量 白酒少许 研磨胡椒少许 盐1/2t 法国面粉200g 全麦面粉50g 蛋黄1颗 苦茶油50g 冷开水80ml 盐1小撮 蛋白适量 奶油乳酪适量 乳酪丝适量 研磨胡椒少许 洋香菜少许 南瓜100g 鸡蛋2颗 鲜奶80ml做法1

　　 制作派皮：先将蛋黄打散，加入苦茶油及盐混合均匀，加入过筛的法国面粉（或中筋面粉）后，用刮刀以切压的方式，不需过度搓揉，边拌边逐量加入冷水，直至松散的材料，混合均匀略成团状。以保鲜袋密封冷藏30分钟以上或隔夜，使面筋松弛。

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　　 制作派皮：取出面团杆平填入派盘，用叉子在派皮上戳洞，若担心烘烤后内缩，可多预留一点派皮，不需完全与盘缘切齐，连同派盘再冷藏30分钟左右，让面团静置休息。烤箱以180℃预热。

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　　 制作派皮：取出派盘，盖上烘焙纸，再以重物压住，以防盲烤时派皮凸起。送入预热好的烤箱，将温度降至170℃，烘烤15分钟后取出，拿下烘焙纸及重物，趁热在派皮表面涂抹一层蛋白备用。（此动作可防填入内馅后，汁液在烘烤时渗出）

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　　 调制内馅及蛋奶液：南瓜蒸熟压泥、青花菜烫熟，皆放凉备用；另，取一只锅子，倒入适量苦茶油，炒香培根丁及洋葱末，再加入鸿禧菇一起拌炒，调味完成后，取出放凉。最后，将蛋奶液 材料混合均匀备用。

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　　【组合】：将完成的内馅食材及蛋奶液（或豆浆）倒入派皮中，并舖上剥碎的cream cheese及乳酪丝、洒上适量研磨胡椒及洋香菜末。 【烘烤】：送入预热好的烤箱，以上下火170℃，烘烤20分钟。

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　　 上桌享用囉！

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　　成品。