活甲鱼1只约750克，猪五花肉125克，冰糖40克，葱、姜各15克，黄酒60克，酱油50克，糖色10克，精盐1克，味精1克，汤750克，猪油30克，芝麻油10克。

　　1、将活甲鱼剁下头，滴净血水，放入冷水锅内煮开捞出。刮净黑膜洗净，在腹部切开十字刀口，去除内脏、背壳，剁成块，并用冷水洗净。五花肉切片。葱切段。姜切片。

　　2、将甲鱼块下入沸水锅内焯透捞出，洗净。

　　3、炒锅内加猪油、葱、姜炝香，下入五花肉片炒熟，加入冰糖、黄酒。

　　4、下入甲鱼块、酱油、高汤、盐烧开，撇去浮沫，用小火焖烧至软烂，加味精，收浓汤汁，淋上芝麻油，装盘即成。

　　特点

　　油润光亮，软烂香醇，甜咸味美。

　　操作提示

　　一定耍选用活甲鱼并且要焯透，捞出洗净，去除腥味。