九肚鱼肉滑鲜美，上粉油炸后金光灿烂，配以磨碎后的咸蛋黄，色泽橙红而带点咸香味道，一橙一黄，互相辉映，诱人食欲。分量：4～6位用

　　材料

　　九肚鱼4条，咸蛋1只，生粉适量，生油适量。

　　腌料

　　盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1/2圭汤匙，麻油少许，生粉(后下)1汤匙。

　　调味料

　　鸡汤1量杯，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1/2匙，麻油少许。

　　制法

　　1、九肚鱼去头、开肚、开边、去脊骨、洗净，沥干水分，加入腌料，腌约5分钟，加入生粉拌匀，备用。

　　2、将鱼肉从头部卷至尾部，扑上生粉，以大中火把鱼下油锅炸至金黄色，盛起。

　　3、咸蛋蒸熟去壳，加入调味料，放进搅拌机中搅碎成汁，加热煮滚，即成。

　　心得

　　1、咸蛋容易变环，小心选取。

　　2、咸蛋分量过多，会令调味料变得太咸。

　　3、九肚鱼肉带有黏液，可用2茶匙生粉拌匀，然后用水清洗。

　　4、喜欢香脆口感，可选用脆浆并加入咸蛋黄油炸。

　　5、九肚鱼，亦称“龙头鱼”，此菜因而得名。