简介 除松软外壳的圆形泡芙CHOU外，法国还有一款长形泡芙，法文为Eclair，以酥皮为底，犹如腊肠般的长型泡芙，由中间切开挤馅。 Eclair意指闪电，象征因为好吃所以在短时间内就被吃光，现在已成奶油馅细长形点心的代名词。 材料皮：- 牛奶250g 无盐奶油200g 水250g 细砂糖15g 盐6g 高筋面粉300g 全蛋10个 卡士达馅：- 牛奶1000g 无盐奶油50g 低筋面粉90g 细砂糖200g 蛋黄180g做法1

　　 皮部分:牛奶/无盐奶油/水/细砂糖/盐放置钢盆以中火煮滚，不关火放入高筋面粉，快速大火搅拌后关火离炉，全蛋分三次加入(第二.三次加入时需注意已看不到蛋黄才可继续加入)，趁有温度前拌均匀看不到粉，面团呈倒三角状。

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　　 将面团放入挤花袋，挤成长条型于烤盘上(烤盘舖上烤盘纸)，在入炉前撒些水于长条型面团。

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　　 以上下火190度烤25分钟后再依色泽再翻转3~5分钟。(入炉25分钟全程不可开炉，在烤的过程全有热气跑出是正常，待没热气才能开炉翻转)

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　　 卡士达馅部分：无盐奶油/低筋面粉/细砂糖/蛋黄放于钢盆拌均匀备用。

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　　 牛奶大火煮滚后，慢慢倒入做法４，再将钢盆放上瓦斯炉继续拌至冒泡泡离炉(需不断的搅拌以免底部烧焦)；降温后可放置冷藏。 待要吃的时候，以刀将皮中间切开（不切断），放入卡士达酱即可。