自制酪梨油沙拉酱的做法
发布时间:2019-03-11 05:25:48
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一颗蛋黄放在杯中,想调味道可以现在加点进去一起拌匀。初次制作可以什么都不要加,先练习把蛋黄跟油乳化均匀就好。调味也可以最后才调。
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一开始加入几滴酪梨油(或自己喜欢的油),用筷子或是叉子拌匀,经实验我觉得筷子两根更好用。油一开始不能加太多,最好先从几滴开始加,一开始倒入太多油,很不容易搅拌均匀,通常拌个几下就会油水分离,蛋黄会变成花花的一小团一小团的样子浮在油里。而且不论怎么搅都不会均匀。因此,成功的要诀就是,一开始下油只能从少量开始。
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刚开始每次下油都先只放几滴(少于一小匙),用筷子拌匀几下后没有看见油脂纹路后,就可以再下油,做到后来乳化好的蛋黄酱愈来愈多时,可以开始一次加略多一点的油,一颗蛋黄可以乳化很多油,做到几百ml也可以喔!一直加油,搅拌乳化,直到想要的份量。**下图就是油水分离的状态
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*上图就是油水分离的样子。1.有打蛋用的搅拌器(手动的也可以),我没有用,因为太少量的很难打。2.电动搅拌器也可以,但是都要作比较大量才打得到,大家可以自行试试看。3.我的调理棒没有打蛋器的头,作一颗蛋打不到,干脆用筷子还快的多。**刚开始每次加的油量少,轻轻松松即可拌匀,如下图。
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4.第一次打难免油水分离,因为很容易就贪心一次加很多油,这时候没关系,拿出另外一个碗,重新打一个蛋黄,把失败的酱,再少量少量的倒进新的蛋黄碗内,倒一点拌匀(乳化均匀),再倒一点拌匀,直到全部倒完。
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一颗蛋黄作100ml蛋黄酱没有问题,做到好几百也没问题,大家可以一直加油到需要的数量。喜欢蛋黄味道的,多加几个蛋黄也无妨。