简介 气温上升猛烈的初夏，点心也是时候换换季！无油配方的绵软香橙优格戚风，注入风味清爽的香橙卡士达酱，撒些雪白糖粉，冰镇享用，酸甜解暑～? **一般马芬模大小，约可做9个杯子蛋糕。 **食谱示范中用的是口径6.5cm x 底5cm x高5cm的方形纸模，可做6个。 材料(a)蛋黄1颗 (a)细砂糖10g 现榨柳橙汁50g (b)低筋面粉5g (b)玉米粉5g (c)牛奶85g (c)细砂糖20g 柳橙皮屑约半颗 动物性鲜奶油50ml 细砂糖1小匙(5g) 蛋黄2颗 蜂蜜12g 无糖原味优格20g 现榨柳橙汁15g 低筋面粉35g 柳橙皮屑1小撮（可省略） 蛋白2颗 柠檬汁5.c.c. 细砂糖25g做法1

　　先做【香橙卡士达酱】：柳橙一颗，以干净的牙刷轻轻将表皮刷洗干净，擦干后以刨刀刮取约半颗皮屑。再将柳橙切开，榨取柳橙汁后，秤量50g备用。

2

　　材料(a)混合，以手动打蛋器搅拌至呈现淡黄色。

3

　　倒入柳橙汁混匀。再将材料(b)混合，过筛加入轻轻拌匀。

4

　　材料(c)一起放入小锅中，以小火加热并一边搅拌至砂糖溶解即可，不要过度沸腾。再将稍微放凉的牛奶一边倒入步骤(3)中，一边以手动打蛋器混合。

5

　　混合后过筛倒回小锅中，以小火加热，边加热边用打蛋器快速搅拌。

6

　　搅拌至开始变得浓稠即离火，利用锅中余温继续搅拌约1分钟，再加入柳橙皮屑拌匀。稍微放凉后，以耐热保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好，待完全冷却，再放入冰箱冷藏。

7

　　冰鲜奶油与细砂糖一起倒入搅拌盆中，盆子底部垫冰块，以电动搅拌器将鲜奶油打至表面开始出现明显纹路即可。

8

　　将打发的鲜奶油，加入步骤(9)完成的香橙卡士达酱，混合均匀，即完成内馅（先冷藏备用）。

9

　　【无油香橙优格戚风】蜂蜜 蛋黄混合搅拌至呈现淡黄色。加入无糖原味优格、柳橙汁混合。

10

　　筛入低筋面粉轻轻拌匀。再加入少许柳橙皮屑混合，可增加蛋糕的香气。

11

　　蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，加入柠檬汁、1/3的细砂糖高速搅打至两倍蓬松。

12

　　再分两次倒入剩下的细砂糖，继续打至提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯钩的湿性发泡状态即可。

13

　　取1/3蛋白霜，加入步骤(4)完成的蛋黄糊中轻轻混匀。再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动搅拌盆，一边由下往上混合面糊。

14

　　打开烤箱预热至170度C（约338度F）。将面糊平均倒入纸模中，小心拿起于桌面轻敲几下震出较大的气泡，使面糊自然摊平。

15

　　送入预热好的烤箱中，烘烤约15~18分钟，以竹签插入中心测试，不见面糊沾黏即可。取出置于网架上放凉。

16

　　将之前完成的香橙卡士达奶油酱装入挤花袋中，插入放凉的蛋糕中心注入内馅。

17

　　于表面放上切片柳橙、蓝莓等自己喜欢的水果，再撒上防潮细糖粉装饰。

18

　　除了方形纸模，也可选用圆形或一般的马芬蛋糕烤盘搭配百折油力士纸模，每个纸模中请填入约八分满的面糊即可。