杏香戚风蛋糕的做法
发布时间:2019-03-11 04:13:28
简介 买了澎湖有名的杏仁乳,这几天寒流报到,家人加热来喝很暖和,想说杏仁香气浓郁,来做个杏香戚风蛋糕吧! 材料杏仁乳68克 植物油68克 盐1克 蛋黄6颗 低筋面粉90克 无铝泡打粉(可不加)1.5克做法1
食材秤好,取一后底锅或雪平锅,将杏仁乳、植物油、盐放入锅中加热至60度左右起锅。
2待稍微降温后加入蛋黄快速搅散,再加进过筛后的低筋面粉,拌匀
3将6颗蛋白放入钢盆,要确认容器无油无水,不然不容易打发。用手持打蛋器将蛋白打发至湿性发泡(用刮刀刮蛋白有勾状)
4烤箱预热上火180度,下火160度。将打发的蛋白分1/3至搅拌好的蛋黄面体,先搅拌均匀,再加入剩下的2/3蛋白。搅拌过程用切拌法轻拌。将搅拌好的蛋糕霜放入两个六吋中空戚风模。
5轻敲将大气泡震出入炉烤25-30分(15分掉头)有淡淡的杏仁味的软Q戚风蛋糕出炉!