主材：肘子

　　配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒

　　调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖

　　1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。

　　2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

　　3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒（八角、桂皮、花椒）和适量黄酒。

　　4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。

　　1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。

　　2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。