主料：鲢鱼头250克，

　　调料：白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，豌豆淀粉25克，猪油10克，大葱25克

　　1.鱼头洗净；

　　2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

　　3.姜去皮洗净切成姜末；

　　4.葱洗净切成葱段；

　　5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；

　　7.加上干淀粉再拌匀；

　　8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；

　　9.另加上葱段便成。