杏鲍菇撕成条状。将咸蛋的蛋黄、蛋白分开，蛋白切丁。热锅，先放入杏鲍菇，干炒至杏鲍菇出水、变软，盛盘备用。

　　接着热锅倒入少许玄米油，将咸蛋黄爆香，炒至起泡泡，再倒入刚炒熟的杏鲍菇，与咸蛋黄搅拌均匀，再倒入咸蛋白丁，拌匀，即可上桌