简介 每日的餐桌上的料理如何安排，那是厨娘的责任，在我们家而言，肉与蔬菜间的比例大多会抓在5：5，甚至是蔬菜比肉多一些，口味上也要有一个「咸」，让家人好下饭。为避免让壮丁们觉得整桌都没有肉香，所以临时改变菜色，肉末搭配上蔬菜丁与豆干丁，炒得咸香中又带有微微的辣，这能不下饭吗？蔬菜的种类可随自家喜好更换，毛豆、笋子、小黄瓜或是韭菜花都合适，我偷偷地将少爷不爱的杏鲍菇加在里头，他就吃下去囉！（很好拐，哈哈） 材料

　　肉末 约170公克,豆干 3片,杏鲍菇 1个,四季豆 15根,红萝卜 1/5条,蒜 3瓣,辣椒 1条,盐 少许,酱油 3/10杯,糖 1匙,白胡椒粉 适量

蔬菜丁炒豆干的做法

　　1、豆干切丁、蔬菜也全切丁、蒜切末、辣椒切圈状备用。

　　 2、取将放入豆干丁炒至金黄色后盛起。

　　 3、同锅放入肉末炒出油，放入蒜、辣椒爆香，再放入作法2的豆干及其他蔬菜丁，加入酱油、糖及适量水翻炒，炒至汤汁略为收乾，斟酌以盐、白胡椒粉调味即可。