鲈鱼1条、面条、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、精盐，辣豆瓣、高汤、花生油各适量。

　　1、将鲈鱼去鳞、鳃和内脏、洗净、取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛入汤盘中央。

　　2、将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼片，过油至熟，捞出码在面条中心。

　　3、锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡、淋在鱼片上，撒上葱花即可。

　　特点

　　味香鲜嫩，造型美观。