澳洲龙虾1500克，基围虾240克，菜胆120克，伊面、鹅肝酱各100克，上汤200克，南瓜蓉100克，淡奶油50克

　　1、澳洲龙虾宰杀后治净，取肉改刀成块，码味，留头、尾备用。

　　2、基围虾飞水、拉油后摆盘边。

　　3、伊面飞水，扎成柴把形，入油锅炸脆，放入盘中打底，上面放龙虾肉，淋用鹅肝酱、南瓜蓉、亮油调成的汁。

　　4、龙虾头、尾入笼蒸熟，菜胆飞水，一同摆盘即成。

　　特点 

　　造型美观，色泽艳丽，滑嫩鲜香。

　　苏永超 (四川)