香茅酱材料（2-3次的量）：

　　4-5根新鲜香茅（只取白色部分）

　　25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）

　　1 1/2 寸生姜

　　8 瓣大蒜

　　1/2 杯食油 （1/3杯也可）

　　制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的.

　　然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止.

　　香茅鸡的材料：

　　2 tbsp 香茅酱

　　1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）

　　1 tsp 咖喱粉

　　1/2 只洋葱，切碎

　　1 tbsp 酱油/鱼露

　　1/2 tsp 盐

　　1/2 tsp 糖

　　开始制作香茅鸡，先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。

　　这个时候加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。

　　再煮煮收汁，就好了。配上香米饭，好吃的不得了呢！