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酸汤鳕鱼面的做法

发布时间:2019-03-11 02:44:59

  酸汤鳕鱼面的做法

材料

  鳕600g,水400g,盐,胡椒粉,(如果需要可以放一点姜汁避腥)蛋清一个,芡粉一大勺

酸汤鳕鱼面的做法

  1.用刀背把鱼肉剁成蓉或者直接用搅拌机把鱼肉打成蓉。

  2.把鱼蓉放大碗里,加盐,蛋清,芡粉,一点点加水用三根筷子顺一个方向搅拌,较上劲有粘性为止。

  3.锅加水烧热,改小火。把搅拌好的鱼肉装进裱花带里(普通食品袋也可以),裱花带剪一小口,贴着水面一边转圈一边挤动鱼肉,即成鱼面。

  4.鱼面捞出来过冰水待用。

  酸汤制作方法:

  1,将西红柿剁蓉,越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。如果觉得很难剁,可以先将西红柿放入微波炉中加热两分钟,然后取出来将皮去掉再剁。

  2,锅中放入适量的油,烧热后放入西红柿用中火将西红柿中的水分炒干,当水分基本上炒干的时候放入大蒜辣椒酱(如果有糟辣椒是最好的了),姜块和葱节进行翻炒。

  3,翻炒均匀后加入高汤用小火熬制十分钟。这时再加入柠檬汁,糖,盐,酱油进行调味。

  最后把煮好的鳕鱼面放在盘中,再浇入酸汤,撒上葱花和香菜。

  为酸汤鳕鱼面配了三样小菜酸辣笋丝炒肉,柠檬黄瓜条,水晶鱼糕鸡冻

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