简介 鳕鱼是市场常见的切片鱼类，普遍来说：又分 为(扁鳕) & (圆鳕) 二种 扁鳕，含油脂量比较少、肉质较细 圆鳕，又称油鳕，可见其油脂较为丰富！肉质较具弹性！ 餐厅常将(扁鳕)斜切得薄薄的，却看起来很大一片来作成 (豆酥鳕鱼) 而(圆鳕)因为油脂较多、口感Q弹，啤酒屋常将它厚切成方块 or 厚条 裹粉油炸再沾附胡椒盐来吃~ ? i58今天分享的是肉质细致的 (扁鳕) 材料新鲜鳕鱼1片 葱姜蒜适量 洋葱适量 苦茶油20ml 麻油适量 酱油2/3匙 酱油膏1/3匙 糖1小匙 米酒1/2匙 胡椒粉少许 辣椒适量做法1

　　(清蒸版－塔香鳕鱼)扁鳕洗干净后，擦拭干净，在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴，将(葱对折成长段or厚姜片) 铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片，要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟(1.5cm厚的鳕鱼，大约需要蒸7分钟) 以此类推~

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　　蒸鱼的同时，就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了 九层塔洗净擦乾，取嫩叶使用...

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　　葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用

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　　以 10ml 苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后 沿着锅边淋上 2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少许糖，略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起，待酱汁水份略为蒸发成稠状时...

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　　即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油 待闻到九层塔的香味后，即可熄火，将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上，即完成这道 (清蒸版－塔香鳕鱼)了~

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　　(煎过的)鳕鱼，洽洽的边边角角，在淋上浇头酱汁后，味道更香！(清蒸后)，淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼，较为清爽细致 您和家人喜欢呷哪一种呢？

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　　(香煎版－塔香鳕鱼)步骤和(清蒸版)一样，只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式，以 10ml 苦茶油，先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净，之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。煎鱼时，醃鱼的酒，待味道吸收后，一定要擦乾，才不会油爆！