简介 鹦哥鱼肉质Q弹软嫩，鱼刺不多，料理建议清蒸、煮汤。这次我用清蒸之后再铺上豆酥；Q弹软嫩，鱼刺不多，正合适这样的组合；酥脆的豆酥中又有Q弹软嫩的鹦哥鱼，多层次口感与味觉。挑逗你我的味蕾，在舌尖回荡不已。 材料野生鱼铺鹦哥鱼1条 米酒1大匙 姜片5片 新鲜香菇45朵 红萝卜适量 豆酥一包 葱3根 辣椒少许 蒜头5瓣 盐1/3茶匙做法1

　　 来自马绍尔无污染海域，渔获一捕获即超低温急速冷冻。鱼货色泽鲜艳，手压有弹性，摸起来有相当多的胶质黏液，滑黏的新鲜感。

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　　 内脏已处理干净，要先去除鱼麟。这鱼麟很大又软，直接用手拉就下来了。

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　　 整条鱼用3分法把鱼肉取出。这条鱼很大，够7人份；人少可以料理半条。

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　　 鱼肉切片，约14片。

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　　 新鲜香菇斜切片；红萝卜切片(不要太厚)。

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　　 鱼摆盘，新鲜香菇片、红萝卜片放鱼片之间。加米酒、姜片、葱条电锅或是蒸锅，中大火蒸约12-15分钟。依照鱼的多寡及大小斟酌时间。

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　　 起油锅(2.5大匙)，中小火炒豆酥，勿炒焦，加蒜末炒到金黄色，加葱花、辣椒末拌炒匀即可。

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　　 蒸好的鱼去掉姜片、葱条，倒掉汤汁。

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　　 作法7炒好的豆酥，铺在鱼上面即可。酥脆的豆酥加上鹦哥鱼肉质Q弹软嫩，美味好吃极了。此为试吃邀稿文