简介 一直做泡打粉版本的发糕，只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时，忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。其实也不比泡打粉版本费事，只是要费时一些。盘算好时间，大清早打好玉米浆调好面煳，封上保鲜膜，放在一个醒目的位置，然后出门去。中午回来，一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他，先把面煳装模上锅，蒸发糕的同时再做别事，倒是一点也不耽误。酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高，出锅后开始回缩，但还是保留了膨胀度。掰开之后，看起来空洞疏松，吃起来却是黏糯的口感。没有弹性，切不可挤压，否则就变成实心团块。看来，这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本，要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。 材料

　　糯玉米粒200克，水55克，干酵母2克，中筋粉100克，糖30克，鸡蛋1个

酵母版糯玉米蒸发糕的做法

　　1.事先用少许水将酵母溶解，放置一边，备用。

　　2.糯玉米粒，鸡蛋，白糖，倒入料理机中，搅打成浓稠浆液。

　　3.倒入酵母中，搅拌均匀。

　　4.加入清水，拌匀。

　　5.筛入面粉，拌成均匀煳状，盖上保鲜膜，静置发酵。

　　6.面煳膨胀，发酵完成。

　　7.装入马芬杯中，八九分满。

　　8.放入沸水蒸锅中，大火蒸约15分钟。

　　9.熟透，熄火，揭盖，

　　10.出锅，稍凉，脱模。

小诀窍

　　水的用量需根据玉米浆浓稠度酌情增减。

　　糖的用量可以根据自己口味酌情调整。

　　糯玉米较粘，想要口感松软一点，可以酌情增加面粉用量。