材料：鲜笋2斤（可混合当季的笋类，现在适合冬笋、筊白笋）、新鲜栗子20个、杏鲍菇4支（菇类可以自行配香菇、蘑菇）、葱3支、辣椒1支、蒜头6个、豌豆20个

　　调味料：沙茶烤肉酱 1大匙、豆油伯缸底酱油一大匙、米酒一大匙、辣豆瓣酱 1大匙、胡椒粉1/2茶匙

　　1、新鲜栗子预先使用清水煮30分钟后，泡在水里放着备用。

　　2、先将鲜笋、杏鲍菇切片，笋片的宽度约0.5cm，葱切段，辣椒蒜头切片备用。

　　3、把杏鲍菇都放到锅子里面干煎，中火煎到菇类表面有点金黄色出水。

　　tips：烹调菇类的时候，用干煎的风味会更好，千万不要川烫喔！

　　4、鲜笋不需要先川烫可以直接下锅跟香菇一起干煎，但因为笋子的纤维比较多，所以这时候要加入一些橄榄油。tips：都不需要加水，使用菇类产生的水份煎煮即可。

　　5、接着加入栗子，把水过滤掉只把栗子放到锅子里跟笋子香菇一起炒。

　　6、接着加入蒜头片，改开大火煎香，然后加入一碗水，盖上锅盖焖熟，约焖2分钟后改关小火，再闷3分钟。

　　7、开锅改开大火，加入辣豆瓣酱、沙茶烤肉酱、缸底酱油，烧约30秒后加上米酒、豌豆后盖上锅盖再焖2分钟。

　　8、把辣椒丁、葱加进去拌一拌就可以起锅。

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