特大鲢鱼头1只(约3000g)，生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量

　　1、鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。

　　2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白；

　　3、移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放上香菜即可。

　　姜味要重。火工要到位，汤白如奶，口感醇厚。