【金羊开运庆团圆】葱烧虾籽乌参的做法
发布时间:2019-03-10 20:47:58
简介 上海本帮菜,更被誉为「天下第一参」的佳肴,以此做为围炉年菜最适合不过了!虾籽是虾子卵加工而成,色泽金黄、粒粒浑圆。以浓缩海洋鲜味的虾籽作为卤汁煨制,料理步骤不烦杂,关键在于火候掌握,即可烧出乌光发亮,软糯不碎,味鲜汁浓的香醇乌参。 材料乌参600g 干虾籽20g 葱2根 辣椒1根 青江菜5株 葡萄籽油适量 酱油20g 蚝油15g 糖10g 米酒30cc 水50cc 老抽少许 胡椒粉少许做法1
将乌参剖开去肠泥、洗净后切成大块;葱切长段状;辣椒对切后去籽、切长段状备用。
2取一锅水煮滚,将青江菜及乌参烫过后捞出、沥去水份备用。
3锅中入少许油,爆香葱及辣椒,再入虾籽略炒后倒入酱油及蠔油炒香,接着加入水及其他调味料。
4放入乌参煨煮约3分钟至滚,再以老抽调色、胡椒粉调味。舀去多余水份,用太白粉水勾浓芡,最后滴入适量香油即可。