水发大乌参1只，虾籽30克，葱段10克，料酒15克，酱油20克，红烧肉卤汁50克，白糖10克，高汤300克，猪大油800克，湿淀粉15克。

　　1、大乌参治净，放入冷水锅中加盖煮开，离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。

　　2、锅内放猪油烧至八成热，下入乌参炸至表面脆硬，倒入漏勺。

　　3、锅内放猪油30克，下入乌参，加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤，将虾籽撤在乌参上，大火烧开后，加盖焖至乌参熟透，汤汁浓稠时，捞出乌参，放入盘内。

　　4、将葱段下入锅内卤汤中，再用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克搅匀，出锅浇在大乌参上即成。

　　特点

　　形态完整，鲜味浓郁，软糯香醇。

　　操作提示

　　虾籽入锅时，要均匀地撒在大乌参上，要用小火焖制。