海绵蛋糕底---- 1cm厚蛋糕一片（我省略了）

　　奶油奶酪---- 250g

　　细砂糖1 ---- 50g（我用30g）

　　细砂糖2 ---- 50g（我用30g）

　　鸡蛋---- 3个（中等大小，每个50~55g）

　　柠檬汁---- 15ml（我用的新鲜柠檬，浓缩柠檬汁也是可以的）

　　淡奶油---- 40ml

　　玉米淀粉 ---- 25g

　　酒渍樱桃---- 适量

　　1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油，然后垫好油纸。如果是活底模，那么模具外面包上两层锡纸。

　　2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态，基本没有大颗粒即可。

　　3、加入细砂糖1，继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀，直至砂糖基本溶解。

　　4、分次加入蛋黄，每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后，再加入下一次。

　　5、依次加入柠檬汁，淡奶油，搅拌均匀。

　　6、筛入玉米淀粉，拌匀。

　　7、蛋清先加入几滴柠檬汁，搅打至粗泡状态后，再分2次加入细砂糖2，打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现大的弯钩。

　　8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀，注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌，不要画圈搅拌。

　　9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几次，震出表面的大气泡。

　　10、取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，再注入开水，水量到烤盘的一半高即可。

　　11、送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，水浴烘烤40分钟左右，至蛋糕体积稍稍膨胀，表面金黄。

　　12、然后将烤箱温度调到200度，继续烘烤5分钟至表面上色，即可出炉。

　　13、出炉后，用手抓住模具一边，倾斜模具滚几圈，你会发现蛋糕已经和模具分离开了。

　　14、然后取一个茶杯放在模具底部，脱模，揭去油纸，再将模具周围的圈圈套上，放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。