简介 《柚香义大利奶油蛋白霜》 带着些许迷人的柚香与微奶油黄的色泽 真得很香、很滑、很轻盈 果真如 Carol 老师说得 ─ 入口即化 哥哥和弟弟试吃了几小口，都惊呼连连 直说这个《柚香义式蛋白霜》真得是太美味了 就连妈咪自己边收拾工作台也忍不住试吃了好几口耶 心里想着『会肥、会肥』可是手指还是忍不住伸出去了~ 知道我要拿这些蛋白霜来做什么吗？ 请静待分晓吧！！ 材料蛋白(室温)75g 细砂糖20g 新鲜柠檬汁5g 水50g 细砂糖160g 无盐奶油(室温)250g 柚子酱85g做法1

　　 【A】制作蛋白霜：蛋白(室温)：75g (蛋白不能沾到蛋黄、水和油)细砂糖：20g新鲜柠檬汁：5g【B】煮糖浆：水：50g细砂糖：160g【C】加奶油无盐奶油(室温)：250g【D】不同风味的义式蛋白霜柚子酱：85g

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　　 【A】制作蛋白霜：将放置与室温相同的蛋白 (不能沾到蛋黄、水和油) 放进大钢盆里用打蛋器搅打出细致泡沫后慢慢加进柠檬汁和一半的糖再继续搅打至出现更多的泡沫后将剩下的糖全加入使用高速打至蛋白发泡成拿起打蛋器蛋白尾部会呈现弯曲即可 (湿性发泡)

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　　 【B】煮糖浆：水和细砂糖慢慢以小火边煮边搅拌以免糖沾粘在锅底起初锅中会呈现混浊的雾状液煮至糖完全溶解后会成为透明晶莹的软液态家中有温度计的话可以测量达到 115~118度C 即可我是以目测的方式煮到开始冒出大泡泡后两三秒才熄火确定糖浆完全没沾粘在锅底喔！

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　　 煮好的糖浆以《线状》慢慢倒入打好的蛋白霜中一边倒一边高速搅拌打匀，糖浆倒得太快容易造成结块现象此步骤需要双手并用，专心一点所以无法拍下确切的步骤照片打至蛋白霜呈现有光泽的挺立状态???

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　　 【C】无盐奶油待蛋白霜稍微冷却至 35度C 之后将已经放室温软化的奶油先切搅开来分次放进蛋白霜中搅拌均匀原味的《义大利奶油蛋白霜》就大功告成了！！

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　　 【D】不同风味的义式蛋白霜我在这些份量的《义大利奶油蛋白霜》中分次加进了冬天时拿来泡柚子茶的那种《柚子酱》再搅打均匀就成了柚香风味的义式蛋白霜※ 也可用自己喜欢的口味以制作出不同风味的义式蛋白霜 此蛋白霜可用于《慕斯蛋糕》《蛋糕内馅》等等~

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　　 把做好的《义式蛋白霜》装进洗净干燥的器皿中以保鲜膜包覆起来放冷藏冰至少两个小时备用短时间不使用的话可以冰冷冻要使用时取出来下层冷藏一个晚上即可~没想到第一次做《义式蛋白霜》就成功过程虽然烦索，带些困难与忐忑不过这些都是通往成功之路的代价当品尝到成果之后会发现辛苦真的是值得的~