简介 这个食谱引用carol老师「原味」一书的配方 原书采用中种法 但这里稍有修改并采用汤种法 不要怀疑真的是汤种法 但却意外的好吃 更保持原有软法的弹性 没时间采用中种法的朋友真的可以玩看看 不相信的话 您也以来试试看哦! 材料高筋面粉50g 鲜奶250g 高筋面粉255g 低筋面粉30g 鲜奶130g 细砂糖15g 橄榄油15g 盐3g 速发酵母3g 无盐奶油70g 糖粉20g 炼奶20g做法1

　　 将【汤种：50g高筋面粉、250g鲜奶】材料拌匀后，用小火加热，搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸)，随即用小碗加保鲜膜密封，放凉后冷藏待用。

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　　 取汤种90g(须室温)及【面团：255g高筋面粉、30g低筋面粉、130g鲜奶、15g细砂糖、15g橄榄油(植物油)、3g盐、3g速发酵母】全部材料，放入面包机打至出现薄膜，将面团取出，在面团表面喷些水，放在烤箱中做第一次基础发酵至2倍大。

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　　 将第一次发酵后面团取出，分割4份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

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　　 休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成椭圆形，然后翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下，收口处及2端捏紧成为一个橄榄形。收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大。

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　　 发酵好前10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至185度c。进烤箱前在面团上均匀划出3条斜线。

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　　 进烤箱前在面团上大量喷水，放入已经预热到185度c的烤箱中烘烤22-25分钟到表面呈现金黄色为止。

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　　 制做【奶油抹酱：70g无盐奶油、20g糖粉(细砂糖)、20g炼奶】，将无盐奶油放置室温回软切成小块，放入盆中用打蛋器搅打成乳霜状，加入糖粉(细砂糖)搅打均匀，再将炼乳加入混合均匀即可。

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　　 【组合】将面包放凉后，横剖成蝴蝶型，将适量的奶油抹酱涂抹在面包中间即是好吃的维也纳面包囉!