简介 菱角，古时叫“菱”，又称水栗子。含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。中医学认为，菱角可健脾、利水、且可健体，是减肥的辅助食品，“不饥轻身”。还可作为食道癌、胃癌、肝癌、乳腺癌等癌症患者的辅助治疗佳品。此菜系将生红菱肉与青、红椒块加调料合炒而成。成菜后，色泽鲜艳，红菱洁白脆嫩，老幼适宜。适宜：肥胖症、癌症等患者食用。 材料

　　原料：生红菱肉250克，青椒15克，红椒15克，色拉油40克，鲜汤20克，精盐3克，味精1克，湿淀粉5克，麻油5克。

生炒水红菱的做法

　　1、将红菱肉切成小块；青、红椒分别去籽，洗净后切成小块。

　　2、锅洗净置中火上，舀入色拉烧至五成热时，倒入青、红椒块、红菱肉翻炒，加鲜汤、精盐烧沸后，加味精调味，再用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅装碟即成。

小诀窍

　　1、必须挑选新鲜的“水红菱”。

　　2、烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。