简介 修饰淀粉一定要先以冷开水将修饰淀粉调融后，再加入滚沸的水和匀，这样才不容易让粉结块。而加入修饰淀粉的沸水，一定要让它维持100℃的温度。 材料

　　南瓜肉50公克，中筋面粉80公克，修饰淀粉1大匙，冷水20㏄

抗冻冷水面的做法

　　1.取一盘子，将南瓜肉放入盘中再放入蒸笼中，将南瓜蒸熟后，备用。

　　2.再另起一锅水，将水煮沸至100℃，一定要随时让水保持100℃的沸水。

　　3.取一碗，放入修饰淀粉后，先倒入10㏄冷水调融。

　　4.再于作法3中倒入100℃的热开水15公克将修饰淀粉和匀，备用。

　　5.取一锅盆，将面粉倒入盆中，再加入作法4。

　　6.再于作法5中加入作法1的南瓜。

　　7.于作法6中加入10㏄的水。

　　8.全部一起揉成面团。

　　9.再于作法8的面团上，以保鲜膜包覆住，静置约3分钟让面团醒置。静置约3分钟后，再搓揉数次，后再以保鲜膜包覆住醒置，此动作重覆约4次，即完成。