配料：

　　蛋黄15克、牛奶17克、盐1克、总统黄油100克、低粉160克

　　香芋馅料：蒸熟的荔浦芋头260克、牛奶160克、玉米淀粉6克、细砂糖38克、紫薯粉（没有可省略）2.5克、表面装饰：蛋黄1个

　　操作过程：

　　1、冷藏的黄油切小块放入容器（冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化）

　　2、加入盐和糖，筛入低粉。

　　3、戴上手套快速搓成酥粒状。

　　4、倒入蛋黄。

　　5、加入牛奶。

　　6、下手快速揉成团。

　　7、包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

　　8、芋头切成小丁蒸熟。

　　9、加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热，煮到浓稠状离火冷却备用。

　　10、取出冷藏的派皮，一分为二。

　　11、将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈。

　　12、将派皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合。

　　13、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。

　　14、倒入已经冷却的香芋馅料。

　　15、另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路，不要切太透。

　　16、盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。

　　17、表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱，中层，上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右。

　　18、出炉。稍微冷却后脱模。

　　趁热，切开开吃。香香哒。