龙虾浓汤的做法
发布时间:2019-03-10 17:11:26
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将红萝卜&马铃薯切薄片,洋葱切丝,蒜瓣切末,放ㄧ旁备用。
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将冷冻龙虾尾在常温下退冰后,以流动水冲龙虾尾,使龙虾肉与壳分离,可再用大菜刀在龙虾尾腹部中间的地方先切开,以方便取出龙虾肉,龙虾肉取出后放ㄧ旁备用。
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拿出ㄧ只锅,冷锅时放入适量的橄榄油/蒜末/龙虾壳拌炒至蒜香味出来,接着再放入洋葱丝炒至变软。
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呈上步骤,再放入红萝卜/马铃薯/月桂叶/奶油,拌炒至奶油融化且食材都有吸收到奶油的香气后,再加入二大汤匙白酒,拌炒至酒精挥发掉。
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加入500ml鸡高汤,用小火熬煮30分钟(过程中请加盖子,避免鲜度流失)。
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30分钟到时,接着,将龙虾肉放入原锅中,约烫2-3分钟后将龙虾肉取出切片or切块备用,熄火。
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龙虾肉取出后,锅中的月桂叶/龙虾壳也请记得捞起来,待锅中的食材稍冷却后,全部放入Vitamax机,将所有食材打至呈浓汤的稠状感即可。(龙虾壳取出后不要丢弃,等等摆盘可用)
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将打好后的浓汤再倒回原锅中,用中小火加热,接着,加入3大汤匙的鲜奶拌ㄧ拌,再加入ㄧ汤匙的鲜奶油拌ㄧ拌,待浓汤热了,熄火。
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最后~就是摆盘啦!将浓汤倒在美美的大碗中,接着,将龙虾壳及龙虾肉片(块)放入浓汤中,美味的龙虾浓汤即完成。
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成品。