简介 我很喜欢吃乳酪蛋糕,但每次吃到最后一口都会觉得很腻 于是就将起司糖度减低并加上一层樱桃慕斯 微酸的樱桃刚好可以让起司吃起来比较不腻口,是种很适合搭配下午茶的点心喔^^ 材料乳酪蛋糕体1份 奶油乳酪500g 砂糖60g 蛋黄76g 香草籽1/2支 奶油38g 鲜奶油(动物佳)76g 蛋白126g 砂糖75g 饼干底1份 饼干粉400g 杏仁粉35g 糖粉(过筛)30g 奶油150g 樱桃慕斯与镜面1份 樱桃淋酱1瓶 吉利丁5片 柠檬汁适量 砂糖适量 鲜奶油(动物)400g做法1

　　 1.奶油及乳酪先室温软化 2.糖粉要先过筛备用3.饼干粉是将市售飞机饼用食物调理加打碎备用

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　　 1.将饼干粉,糖粉,杏仁粉和奶油混合均匀(放入袋子里会比较好操作) 2.平均分成3等份(约140 g)放入6吋的幕斯模里压平,放入预热180度的烤箱10分钟,取出放凉后冷冻备用.

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　　 砂糖(60 g) 蛋黄打发到颜色变淡黄色后加入香草籽拌匀

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　　 依次加入奶油乳酪,奶油和鲜奶油拌匀

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　　 1.蛋白放入干净的钢盆里加入砂糖(75 g)打到湿性发泡,再分次拌入乳酪糊里. 2.将冷冻的饼干底取出倒入拌匀的面糊并将表面稍微整平后,放入已经遇热160度的烤箱里40分钟,在将上火调到200度烤到表面微微上色后取出放凉冷冻备用.

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　　 P.S慕斯烤膜可以先围一圈烘焙纸,防止蛋糕沾黏难脱膜 1.将市售樱桃淋酱倒入小锅中在加入适量的热水拌匀稀释后过滤,并将过滤的樱桃渣及樱桃颗粒放入小碗中冷藏备用. 2.开小火加热已过滤的樱桃浆并依个人口味加入柠檬汁与砂糖调整味道,煮至浓稠时关火. 1.吉利丁泡水软化后取出4片加入樱桃酱中拌匀 2.倒出2/3的果酱冰入冷冻或冷藏降温备用(慕斯) 3.将最后一片吉利丁加入剩下1/3的果酱里拌匀保温备用(镜面淋酱) 1.将冰凉的乳酪蛋糕取出,平均摆上樱桃颗粒 2.鲜奶油打发后加入2/3冰凉的果酱与剩下的樱桃渣拌匀后填入慕斯膜并整平表面后冰入冷冻 3.待慕斯表面冰硬后淋上温热的樱桃酱转动慕斯膜让淋酱均匀盖住表面(此步骤要快因为淋酱很快就会凝固了喔!) P.S填入慕斯馅前记得要先将烘焙纸拿掉喔!!

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　　 P.S这款蛋糕也可以省略慕斯馅,直接将乳酪馅增量后,在表面临上一层樱桃果酱即可^^