简介 海参含水量高，过度烹煮容易缩小化水，改以蚝油酱汁浸泡，再芶汁烩芡，即可煮出口感肥厚且有鲜味的海参，搭配水烫青蔬，是一道既体面又健康的菜色。 材料

　　海参2条，青葱2根，姜1段，青江菜6株，油2大匙，水1/2杯，太白粉水3大匙，特级蚝油2大匙，米酒1大匙

蚝油烩海参的做法

　　1、青江菜切齐头尾，青葱切段，姜切丝，海参剖开去肠泥切大块。

　　2、以2大匙冷油加入葱姜爆至焦黄成葱油盛出，原锅下蚝油炒出香气，下米酒提香，加入水煮至沸腾，再将海参块加入，不盖略泡10分钟入味。

　　3、烧开一小锅水，加少许油，青江菜入沸水烫熟捞出排盘。

　　4、蚝油海参重新加热，以太白粉水芶芡，熄火前加入葱油，再淋烩于青江菜上即成。