主料：腐皮１张，鸡肉３两，冬菇粒，火腿粒，毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。生抽１汤匙，麻油，胡椒粉各少许。

　　(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。

　　(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。

　　(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。

　　(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。

　　注意：将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶