简介 嗜肉的人多好“甩开腮帮子大口的吃肉”这种爽快又直接的感觉。而对于像鸡脚、鸭头、甚至鸡翅等，需要考验耐心，又需历经一番努力才终等善果的食肉方式（部位）不屑一顾。于是，红烧肉自然而然成为嗜肉者最爱的一道美食。 红烧肉过去虽曾为奢侈品，如今却太过常见与家常，做法也层出不穷，因其与每个时代都“机缘”深厚，深到足以在每个人心目中都酝酿出自我认定的最完美的版本。无论是真正美味的，还是烹入了刻骨回忆的，红烧肉在中国老百姓的生活与心目中都占有亘古不变地王者地位。 嗜肉如我，这样的美味自然会成为最爱。早年间我所喜好的红烧肉可划分为：奶奶版与姥姥版两个版本。当院子里的炒锅，随风传来阵阵焦糖香，我心中便盛开了一朵花。如麻将牌般大小的粉嫩肉块“刺啦”一声全部溜入锅中，翻滚上一身地金黄焦糖色，花朵也随之越开越大，直至菜好装盘，那花简直就是怒放了。奶奶烧的红烧肉，因为炖时不长，皮弹牙，肉依然带有调皮的韧性，在唇齿间游戏，形成极佳的牙感。口味是咸香浓郁的，如同一条蜿蜒的河流，随咀嚼慢慢地释放丰盈地层次感，在河流深处隐约酝酿着一抹焦香，肉入柔肠后，固执而婉转地留在齿颊间久久不散。偶尔，奶奶也会放入几根辣椒，又平添了些下饭的理由，这当然是在爸爸不在的时候，他是我们家唯一不吃辣的人，因此错过那么多美食，他难道不觉遗憾吗？奶奶的红烧肉，因烹时较短，酽香无比，多吃了便会产生肥腴之感。曾有一段时间，我是无法像吃红烧肉这样豪放地吃肉的，即使浅尝也会觉得头晕，大概是对太过嗜肉的惩罚吧。于我而言“无肉的人生，生无可恋”。好在，这样的日子只持续了几年，如今的我虽找回值得贪恋的人生，但已不敢太多放纵。 值得庆幸，姥姥与奶奶的烹饪风格不大相同，这令我可以见识到同一食材的更多面。姥姥的红烧肉，虽也炒糖色，但之后又会加入更多的酱油、冰糖与清水，小火慢炖。肉块在一窝酱汁中抖动着，我小小的身体也不由产生一种奇妙的能量，仿佛在慢慢蒸腾。那几个小时是极难熬地，一边吞咽着不时涌出的口水，听着肉汁的“呼啦声”；一边极力控制因胃液旺盛分泌而产生地巨大亏空感。几个小时的千锤百炼成就一锅上好的红烧肉，用白色的瓷勺舀起，那肉战战巍巍地，抖落着周身汤汁，迫不及待一头扎进刚焖好的白米饭中，再浇上一勺酱汁，搅拌几下，肉与米就此如胶似漆，再难分开了。你因此不难想象，此前几个小时身体经历的炼狱，与此刻无比痛快地释放。姥姥的红烧肉究其精华竟在酱汁，肥肉撇下“真身”，炼化入了汤汁中，那汁中的美妙滋味，只比肉还要纯粹。而此刻瘦肉只能妒忌地陪伴着肥肉的灵魂，孤独且无奈地链接在肥肉与皮、肥肉与肥肉之间，若筷子稍有触碰它便即可“粉身碎骨”还以颜色。这样的红烧肉是不腻的，也因此难以控制，用汁拌饭、拌面、沾馒头……就连主食也跟着遭殃。 奶奶牌红烧肉香韧，偶辣，性格多变；姥姥牌红烧肉却始终温柔，香甜软糯。就好似张爱玲笔下的白玫瑰与红玫瑰，无论怎么选都会纠结，无论怎样都无法舍弃。而如今倘若能尝到其一，已是莫大幸运。 材料

　　难度：一般简单 时间：准备20分钟，做2.5小时

　　价格：20元 分量：四人份 口味：香甜糯

　　【原料】：

　　五花肉700克 老抽30毫升

　　黄冰糖100-150克 干山楂片4-5片

　　普洱茶1000毫升花雕适量

　　鸡蛋4-6个

普洱茶红烧肉——每人心中都有一碗红烧肉的做法

　　1、五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟。

　　2、将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。

　　3、加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时。

　　4、一个小时后，放几个白煮鸡蛋。

　　5、随后加入老抽，继续小火煮一个小时。

　　6、最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可。

小诀窍

　　1、无油、普洱，如今创新的红烧肉加入更多健康元素，减轻身体负担。经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋。

　　2、挑选肥瘦相间的五花肉，如果瘦肉太多再会失去口感。

　　3、山楂可以加快肉懒的速度，同时去除油腻感，若没有山楂只好退而求其次，以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。

　　4、如果用鹌鹑蛋，效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧，不要使蛋黄太干。

　　5、老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，请注意。

　　6、没有黄冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。