水发鱿鱼400克，料酒、葱姜汁、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油800克。

　　1、鱿鱼治净，先剞上十字花刀，再切成块。

　　2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱿鱼滑熟，倒入漏勺。

　　3、锅烧热，下入鱿鱼，烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

　　特点

　　鲜香滑嫩，咸甜适口。

　　操作提示

　　鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。