简介 这是一道好配饭、可下酒的快炒料理，重点在于用豆鼓提味，而葱爆也就是葱白要炒得微微焦黄，喜欢吃葱的人不妨试试。 材料中卷3尾 葱一把 豆豉1大匙 大蒜3瓣 辣椒少许 米酒适量 酱油一大匙 乌醋一匙 香油1匙做法1

　　 煮一锅滚水。 豆豉泡热开水备用。

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　　 中卷去皮，从中切开，除去中间杂物，洗净切片，入滚水川烫约10秒盛起。

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　　 炒锅中放入葱段、豆鼓，将葱白炒至微微焦黄。

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　　 放入中卷、酱油、乌醋、香油、蒜末、辣椒快炒，起锅前加一瓶盖左右米酒即可。