简介 Quiche(迷你一点就叫quichette)在法国, 甚至欧洲各地, 泛指咸派. 基础是面粉制的派皮, 内馅则是全蛋和鲜奶油与各种蔬菜和肉类做搭配, 随着地区饮食文化不同和个人创意的发想, quiche的口味可以千变万化. 这是第一次尝试做法式咸派, 成品比我想像中的美味太多. 咬下第一口的时候, 脸上的表情应该是"真的假的? 这么好吃!" 下次家里办party又多了个小点心可以准备! 材料节瓜500g切薄片 盐30g 炸油500ml 炸节瓜片见上述 培根丁70g 烹饪用鲜奶油200g 蛋3颗 帕马森起司粉80g Provola乳酪100g硬起司也可 新鲜巴西利一大把切碎 盐适量 黑胡椒适量 肉荳蔻粉适量 现成法式派皮P?teBrisée230g 帕马森起司粉50g 黑胡椒适量做法1

　　 将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中, 下面用另一个锅装着, 静置一小时, 让节瓜内的水分自然释出.

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　　 见图: 底锅内的水都是节瓜释出的水分. 这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分, 影响成品的口感和状态.

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　　 脱水后的节瓜, 用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.

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　　 用厨房纸巾擦去水分, 摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右, 自然阴干多余的表面水分.

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　　 油锅中火加热. 放入一小片节瓜, 马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够. 放入所有节瓜片, 中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.

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　　 用吸油纸巾吸除多余油份, 移放到容器中备用.

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　　 油锅不要熄火, 将培根丁放在沥油勺上, 放入热油中30秒, 炸香后马上捞起.

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　　 将所有内馅材料混合并且搅拌均匀后静置备用. 烤箱用摄氏180度预热.

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　　 因为前置作业需要时间比较多, 我不想这么累, 所以用超市买的现成法式派皮. 我用马芬烤盘烤12个小咸派, 利用家里的荷包蛋定型器切割成12块派皮.

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　　 派皮铺上烤盘后, 底部用叉子戳出小洞. 这个步骤可以避免烘烤时派皮膨胀导致变形. 这份材料也可以做出一个24cm的大型派.

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　　 将内馅平均分配到12个派皮中, 最后撒上些许帕马森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分钟, 或直到表面呈现金黄色即可. 出炉后, 静置30分钟再食用!