简介 常说苦瓜是「半生瓜」， 要人生有点历练的人才可以细味当中的甘苦。 我第一次爱上苦瓜， 是在台北的Kiki， 那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。 从没想过苦瓜可以做到有回甘但完全不苦， 参考阿基师的做法， 一起在家做出台湾热炒店的风味， 其貌不扬但保证回味无穷。 材料台湾苦瓜1条 咸蛋黄3只 咸蛋白1只 糖1茶匙 蒜蓉半汤匙 葱花1汤匙做法1

　　咸蛋先蒸熟，然后将3只咸蛋黄及1只咸蛋白分别切碎，备用。

2

　　苦瓜洗净切半，刮去瓜囊。切去头尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗内，加1茶匙盐拌匀稍醃约5分钟，去掉苦瓜的苦味，沥干。

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　　镬中放约4汤匙油，烧热油后放苦瓜，泡油约2分钟，捞起。将镬中的油倒掉，但无需洗镬。

4

　　再烧热镬，用镬中剩余的少量油份炒香咸蛋白。

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　　然后放苦瓜和咸蛋黄，快炒至蛋黄溶化并沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和葱花兜匀即成。

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　　上桌。