上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量

　　1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

　　2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

　　3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

　　创新说明

　　此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

　　特点

　　软嫩适中，鲜香可口。

　　李德成 (福建)