免烤三重享受-芒果流心慕斯的做法
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饼干底将麦维他消化饼装入一斤的耐热袋中。
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饼干底将饼干放在砧板上用杆面棍敲碎。
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饼干底越碎越细越好。
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饼干底无盐奶油微波30秒左右至融化,再与饼干碎揉均匀。(没有微波炉的人请用隔水加热)。
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饼干底8吋分离模,底部铺上蛋糕底纸,将揉均匀的饼干碎用汤匙排入模具里。
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饼干底饼干底请尽量压紧、压平、压实,可以像要抹平水泥那样,来回按压操作。放入冷冻库备用。(冰镇至饼干底硬了、奶油再次凝固即可,约30分)。
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[慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡软方可使用。(建议用冰开水较卫生)。
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[慕斯&流心]大约5分钟就好了。
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[慕斯&流心]将芒果果肉(慕斯&流心用)、特细白砂糖及柠檬汁,使用果汁机打至细致光滑。(贴心小叮咛:取出约130克的果泥置于小碗中备用,此为要当流心的部份)。
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[慕斯&流心]此时锅中剩下来的果泥约630克,已泡软的吉利丁片用水拧乾,微波15秒(没有微波炉的人请用隔水加热),加进来搅拌均匀备用。(可以一次性倒入,快速画圆圈翻拌)。
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[慕斯&流心]动物性鲜奶油打至5、6分发(尾端往下垂坠、纹路不会立刻消失、打蛋器拿起来时,鲜奶油会缓慢滴落。)PS:Tinrry老师说:做慕斯的鲜奶油最合适状态为,鲜奶油出现纹路后会立刻消失,打蛋器提起会立刻滴落。由于这两个说法差异还挺大的,请大家依自己喜欢的口感择一使用。
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[慕斯&流心]将步骤11倒入步骤10中,边转动盆子边翻拌搅拌均匀。此时要留意手法,不要让鲜奶油里的小泡泡消失了。
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[慕斯&流心]搅拌完成的慕斯糊,体积澎松、细致有光泽。
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[慕斯&流心]取出已凝固了的饼干底,先倒一层慕斯糊在模具里,抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁,中心部份则可以随意倒入芒果丁,但要留意果肉与果肉之间,一定要有慕斯糊帮忙支撑固定。
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[慕斯&流心]倒入第二层慕斯糊。
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[慕斯&流心]同步骤14,抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁,中心部份则以汤匙加入芒果泥(流心的部份)。PS:流心部份不一定要全部使用完,适量使用即可。
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[慕斯&流心]由于流心切开后,会流出来,所以~流心上方请加些果肉帮忙支撑固定慕斯体,放好果肉后,亦可以再于上方加少许刚刚用剩的流心。
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[慕斯&流心]铺最后一层慕斯糊,这里千万留意,要由模具外围先倒,如果你由中间开始倒,流心就会往外围流窜,这样切开就不漂亮囉!
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[慕斯&流心]慕斯糊全倒入后,用橡皮刮刀轻轻抺平,并轻轻晃动模具,让慕斯糊表面能够更加平整。放进冰箱冷藏至少四小时以上。
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装饰植物性鲜奶油打至尾端挺立、向前冲的状态,纹路不会消失,且不会流动,放入冰箱冷藏备用。(此处若您使用动物性鲜奶油,请加入10%左右的糖粉,并将锅具先冷藏以利打发)。
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装饰完成结冻的慕斯体,请用热毛巾将模型热敷一圈(约4-5秒即可,看毛巾的热度)。PS:安安很懒,直接把底部往上顶,所以边缘不够漂亮,在乎的朋友不要乱学哦!
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装饰取一杯子,将挤花袋放进去,再装入已打至可以挤花的鲜奶油,尾端可以用封口夹夹住方便使用。
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装饰安安使用SN7073挤花嘴,先在圆外围挤花(遶一圈即可),对角线的部份先挤。圆中心用向上提起的方式挤星型。
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排上水果,加上适量糖珠。
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完成了,安安迫不及待想切开来看看。
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满满的果肉及芒果泥流心。
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装盘享用囉!
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最底部是饼乾,中间是慕斯,切开还有芒果泥流心跑出来,此作品不但免烤还可以同时拥有三种口感的享受,安安一口气可以啃掉半颗,你还等什么呢?