简介 现在正是大啖绿竹笋的好时机，用最简单的电锅煮法，只须洗米水一小锅，绿竹笋自然清甜好滋味！就跟餐厅卖的一样好吃！(分享?绿竹笋挑选法&凉笋保存法) 材料绿竹笋(中型)2支 洗米水适量 美乃滋适量 柴鱼酱油适量 绿芥末(山葵)适量做法1

　　 备好所有食材。绿竹笋洗净，并将洗米水准备好。「洗米水」指的是洗米时所用的水，须舍弃第1回杂质多的洗米水，只用第2回和第3回。

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　　 取一电锅，(内锅)装进绿竹笋和洗米水，水位高度勿超过内锅最高刻度。(外锅)倒进1米杯水量，按下开关即可。开关跳起，不掀盖续焖30分钟即完成。(整个过程均不可打开锅盖)

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　　 接着，掀盖续泡洗米水至冷却，也可取出放凉切块。(续泡洗米水可让笋肉鲜甜度再升级)(取出后切勿用水冲洗，笋肉易变酸不易保存)

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　　 剥除笋壳，再用刀削除底部和下端的粗纤维，随意切成滚刀状后，摆进密封盒，放进[冰箱冷藏]即可。(冷藏过的笋肉会更加清甜)

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　　 完成囉?冷藏过后的绿竹笋，清甜爽口！挤上满满的美乃滋，就是经典好滋味！也可试试另类新吃法，沾食柴鱼酱油 绿芥末(山葵)。

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　　 【保存方法】当天不食用，则将煮好的绿竹笋不剥壳放凉，再用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏可保存7天。食用前再剥壳切块，即可保持清甜。

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　　 【白米煮法】用洗米水较环保，也可改用「白米1小把-量米杯装至刻度6」。白米不洗，直接装进洗过的卤味袋或纱布袋里，再摆进内锅一起煮。多了这个小步骤，后续较好清理，因白米煮过会胀大变成粥(如图)。

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　　 【绿竹笋挑选法】口诀是「外观短又肥、弯弯像牛角、笋尖不发绿」，外观如图所示，底部再肥厚点更好，笋肉才会更多。挑到这样的绿竹笋，即使只用水来煮，笋肉一样不苦涩。用上洗米水来煮则加分，洗米水中所含的物质，可让笋肉更甘甜。