简介 其实做果酱最基本的原料就是"水果"与"糖"。而果酱凝结与否，全视果胶的多寡而定。有些水果（苹果、柑橘类、红醋栗等）本身已含有丰富的果胶，所以在制作时，甚至直接使用普通的白砂糖即可。 夏天可以用来伴优格,伴雪糕! [Chef Ding]芒果脆脆http://icook.tw/recipes/51171 材料芒果(去皮去核后)1颗(大) 冰糖(可以用白砂糖取代)约150~200g 柠檬汁(可以用青柠檬取代)约1/2颗(11/2颗如用青柠) 香草精(因个人喜好亦可省略)约1小匙 巴西Cachaca冧酒(一般用深色兰姆酒取代 因个人喜好亦可省略)约1小匙做法1

　　 步骤1 做果酱前, 先消毒果酱瓶及盖。将瓶放入大锅中, 水淹过瓶身, 开火煮沸十分钟; 如果是水煮沸后才放果酱瓶, 因为温差太大, 瓶子可能会破裂( 就跟消毒奶瓶一样 )。

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　　 步骤2 再以夹子取出晾干或于烤箱烘干。

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　　 主要食材有大芒果一颗,柠檬及冰糖。

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　　 步骤3 芒果洗净, 用厨房纸抹干, 去皮去籽，切粒 (大小随意)。

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　　 步骤(4a) 加入冰糖搅拌。开小火煮滚, 须不停搅拌避免底部烧焦, 亦可加入步骤(4b)。步骤(4c) 约3-4分钟慢慢会开始有泡泡浮出来，不用将泡泡捞走, 只须不停搅拌, 泡泡会增多, 再继续边煮边搅拌, 泡泡会慢慢消失, 而汁液会开始杰身, 煮至所有泡泡都消失, 果酱也够浓稠, (如有需要可用食物搅拌棒或食物调理机将部分芒果打成果泥。) 然后挤进柠檬汁(注意柠檬籽)及香草精及巴西Cachaca 冧酒(如需追加糖分，也可趁现在)。

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　　 步骤(4b) 如果有时间又想更入味,可以在加入砂糖拌匀后, 置雪柜内醃一晚或1至2个钟, 让汁液流出。 隔天取出退冰，煮开后以小火熬煮, 继续如下....步骤(4c)

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　　 步骤5 趁热装瓶后锁紧瓶盖，倒置放凉。由于家裹刚刚没有,只可用上巴西Cachaca 冧酒,是巴西特有的甘蔗烈酒,有差不多40度。加了酒的层次好有惊喜,酒精挥发后留有其香味。

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　　 因没有放防腐剂，建议开瓶后放置冷藏储存，一个月内食用完毕。

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　　 网路上有不少做果酱的食谱配方; 不过我偏爱原味版本, 糖加的不多, 也试过完全不加水, 甚至也没加洋菜、寒天、吉利丁, 虽然不像市售果酱, 有「涂抹」的感觉, 但看起来很新鲜。