可可咖啡双重奏棉花蛋糕的做法
发布时间:2019-03-10 13:52:54
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把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
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做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,搅拌均匀备用。
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接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。
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等稍微降温后,把刚才做好的咖啡蛋黄糊倒入。
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搅拌均匀后先放在一旁备用。
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接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋(可省),再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
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挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快, 避免过度搅拌而消泡。
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拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀,这样就完成蛋糕面糊了。
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把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话,可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水,至少要淹过模子2公分高,再放在烤盘上进去烤 (如照片图示)。预热完后就可入烤箱,以170度烤10分钟,再调成150度烤45分钟,烤好后以竹签插入插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。
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烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!
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脱模后的样子,看起来多么可爱呀。
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这个蛋糕的口感很细致,咖啡味道对我来说蛮刚好的,有带出香气,但是不会感觉又浓又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起来是大人风味的成熟滋味。