虾仁 5两,肥肉 2两,韭黄 2两,葱 2支,嫩姜 1/4两,水饺皮 15张,青江菜(盘饰用) 5颗,香油 1T,盐 1/2t,味精 1/2t,白胡椒粉 1/4t,盐 1/4t,味精 1/2t,白胡椒粉 适量,酒 适量,太白粉 适量

　　1、韭黄切宽约0.2公分。葱切细葱花。姜切细碎。肥肉剁细。虾仁加入可盖过虾仁的水(或加入少许太白粉)，作水力按摩五分钟，取出沥水、用纸巾吸干水分，切约0.6~0.8公分的丁。

　　2、韭黄拌入1T香油拌匀。虾仁入腌料腌20分钟后，加入葱、姜、韭黄、肥肉及其他调味料拌合。

　　3、取水饺皮包入内馅，沾少许清水在水饺皮内缘，捏成形状封口。

　　4、青江菜叶烫软摊开置瓷盘备用。