松珍素土魠魚排

　　素鸡肉浆

　　面包糠

　　红尖椒

　　芹菜

　　红咖喱

　　冰花梅酱

　　泰国辣椒酱

　　青柠檬

　　1． 红尖椒洗干净，切成细粒待用。

　　2． 芹菜摘除叶片，切除根蒂，洗干净，切成细粒待用。

　　3． 素土魠魚排解冻后，用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起，拌匀后，加少许步骤（1）红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

　　4． 用手捏合成一个个圆丸，大小约有45克左右，然后压成圆饼。

　　5． 圆盘抹少许油，放入步骤（4）圆饼，用保鲜膜包好，上笼蒸熟，取出后冷却待用。

　　6． 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱，用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱，口味是小甜小酸小辣。

　　7． 起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤（5）冷却后圆饼微炸，约20秒左右迅速倒出，沥干油。

　　8． 另起锅，锅内倒入芹菜末煸香，然后放入微炸后的圆饼，用锅铲煸炒片刻，出锅用巾纸吸油后便可上桌，最后跟一碟步骤（6）的酱即可。

　　这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起，因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜，深受欢迎。