简介 皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。 材料

　　材料Ａ：4两，荸荠12个，红萝卜片1/2杯，材料Ｂ：1大匙，水1/3杯，调味料Ａ：1/3大匙，调味料Ｂ：2小匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1小匙，香油2小匙，调味料Ｃ：1/3大匙，水1又1/2大匙

素炒皇帝豆的做法

　　(1)将所有材料洗净沥干备用。

　　(2)用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆

　　、荸荠、红萝卜片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。

　　(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。

　　(4)将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。