猫爪小蛋糕(无泡打粉)的做法
发布时间:2019-03-10 13:23:14
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蛋黄蛋白分开,烤箱以 170℃/160℃预热(我的烤箱是焙雅客)
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蛋黄放入钢盆加入A材料中的糖,以电动打蛋器打到泛白松发,在依序分次加入鲜奶及植物油以搅拌器搅拌均匀。
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加入过筛的低筋面粉,以搅拌棒用手拌匀(不要搅拌过度以免出筋),放置一旁备用。
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蛋白放入AO白塑胶盆中,先用中速(3点钟方向)打到有大泡,转高速(6点钟方向)分三次加入B材料中的砂糖打到硬性发泡。
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用搅拌棒由下往上翻搅均匀,在将其余的蛋白霜加进来搅拌成均匀的蛋糕糊。
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取一挤花袋,舀入5大匙蛋糕糊,依序挤入猫爪模凹陷的部分,入烤箱烤1分30秒后取出。
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剩余的蛋糕糊平均分成两份,一份加入过筛的抹茶粉和兰姆酒以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。
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另一半蛋糕糊加入过筛无糖可可粉及卡鲁哇咖啡酒,以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。
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将抹茶口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高,放入豆沙馅,再将蛋糕糊挤到满模。
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将巧克力口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高,每模放入4粒巧克力豆,再将蛋糕糊挤到满模。
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入炉前在桌面轻敲烤盘数下让烤模中的空气排出,烘烤18-20 分钟。
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出炉后敲一下烤盘,将小蛋糕模倒扣在架子上放凉即可脱模。