简介 采用分蛋法 , 无泡打粉配方 . 材料无糖可可粉1T 卡鲁哇咖啡酒1t 水滴状巧克力60颗 抹茶粉1T 蓝姆酒1t 红豆馅适量 蛋白4个 细砂糖30g 蛋黄4个 细砂糖20g 鲜奶80g 植物油50g 低筋面粉90g做法1

　　 蛋黄蛋白分开，烤箱以 170℃/160℃预热（我的烤箱是焙雅客）

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　　 蛋黄放入钢盆加入A材料中的糖，以电动打蛋器打到泛白松发，在依序分次加入鲜奶及植物油以搅拌器搅拌均匀。

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　　 加入过筛的低筋面粉，以搅拌棒用手拌匀（不要搅拌过度以免出筋），放置一旁备用。

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　　 蛋白放入AO白塑胶盆中，先用中速（3点钟方向）打到有大泡，转高速（6点钟方向）分三次加入B材料中的砂糖打到硬性发泡。

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　　 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用搅拌棒由下往上翻搅均匀，在将其余的蛋白霜加进来搅拌成均匀的蛋糕糊。

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　　 取一挤花袋，舀入5大匙蛋糕糊，依序挤入猫爪模凹陷的部分，入烤箱烤1分30秒后取出。

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　　 剩余的蛋糕糊平均分成两份，一份加入过筛的抹茶粉和兰姆酒以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。

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　　 另一半蛋糕糊加入过筛无糖可可粉及卡鲁哇咖啡酒，以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。

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　　 将抹茶口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高，放入豆沙馅，再将蛋糕糊挤到满模。

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　　 将巧克力口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高，每模放入4粒巧克力豆，再将蛋糕糊挤到满模。

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　　 入炉前在桌面轻敲烤盘数下让烤模中的空气排出，烘烤18-20 分钟。

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　　 出炉后敲一下烤盘，将小蛋糕模倒扣在架子上放凉即可脱模。