日式草莓轻乳酪蛋糕的做法
简介 轻乳酪,故名思义就是指轻柔如棉花的乳酪蛋糕,与重乳酪不同的地方是,重乳酪的含蛋量比较少,而轻乳酪比较多,为的是蛋白打发的空气轻柔感,不但热量相较之下比较低,口感也如同棉花糖一样的轻柔,淀粉则只使用玉米粉不使用面粉是这道点心轻柔口感的重要原因。 材料
奶油乳酪 250克,牛奶 1/4杯,细砂糖(面糊) 1/4杯,柠檬汁 1小匙,玉米粉 1/4杯,蛋黄 3颗,蛋白 3颗,细砂糖(蛋白霜) 1/4杯,塔塔粉 1/2小匙,装饰用草莓 适量,装饰用巧克力片 适量,装饰红萝卜叶 适量
日式草莓轻乳酪蛋糕的做法1、烤箱先以全火175度预热,并烧一锅热开水备用,烤箱网架放置中层
2、先将奶油乳酪切成小丁放入钢盆中静置到软化,加入牛奶后用电动打蛋器充份的打到松发
3、加入柠檬汁、玉米粉、蛋黄、细砂糖之后继续打发,直到变成浓稠的乳酪奶蛋糊
4、接下来打发蛋白霜的部分,将蛋白放入另一个钢盆,加入塔塔粉打至湿性发泡,再将细砂糖加入打到八分发(打蛋器拿起来会有下弯的程度,若打到全发口感会较硬,比较不好吃)
5、然后将乳酪奶蛋糊和蛋白霜用橡皮刮刀充份的均匀混合,要轻柔的拌以免发生消泡的情况喔
6、接着将八吋的圆形蛋糕里面全部涂上无盐奶油,然后底部舖上一张烘焙纸之后,将混合好的材料慢慢的倒入烤模中,并轻轻的拍打几下边边让大泡泡消掉
7、接着将烤模放入较大的深烤盘里,并注入热水隔水加热烘烤(若使用分离式的圆形烤模,记得外面也要包铝泊纸,不然水会跑到蛋糕里面喔),
8、将蛋糕送入烤箱烘烤并以全火直接加热约45~50分钟(不可使用旋风功能),由于每个人家中使用的烤箱高低不同,要留意一下表面的着色,若蛋糕尚未烤熟前表面已经上色完毕,一定要再放一张铝泊纸盖在上面,以免表面焦掉。
9、烘烤时间结束时,可用长竹签插试里面,若没有发生沾黏就代表里面已经熟了,接着烤箱取出放凉,静置约二个小时使用完全冷却才可脱模(因为冷缩,边模会自己脱落,所以烤模一定要涂奶油)
10、烤好的轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏六小时以上,接着可以在表面排上草莓、巧克力、红萝卜叶装饰,水果可以上一些镜面果胶,也可撒上防潮糖粉装饰。
11、若要完整的切片蛋糕体,建议先放冷冻存放一小时,再用烤过的长刀切片,每切一刀就要先将刀子擦干净,再烤一次刀子才可以切,这样子才可以切出完整的蛋糕喔。