简介 胡萝卜是蔬菜中含糖量的第2名，仅次于甜菜根；胡萝卜蛋糕起源于第二次世界大战的英国，因为实施食物配给制，缺乏配给糖的前提下，胡萝卜的高含糖量再度被家庭主妇重视。放心，这款蛋糕绝对可以骗过大人小孩，只要红萝卜切的够细，在烘烤过程中红萝卜的味道会转换为甜份，加上酸酸冰冰的柠檬乳酪抹酱，即使蛋糕扎实仍然适合当家常甜点食用! 材料中型鸡蛋2颗 蔬菜油100g 红糖60g 盐少许 中型柠檬(皮)1颗 低筋面粉130g 无铝泡打粉1t(茶匙) 红萝卜刨细丝(越细越好)150g 坚果类(核桃、杏仁、南瓜籽)少许 奶油乳酪100g 无盐奶油10g 糖粉30g 柠檬汁2T(汤匙) 兰姆酒少许做法1

　　 红萝卜蛋糕体 : 将鸡蛋、蔬菜油、红糖及盐一并放入锅中打散。

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　　 红萝卜蛋糕体 : 柠檬洗净刨皮(别取到白色部分会苦)、低筋面粉、泡打粉一并放入锅中稍微搅拌。

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　　 红萝卜蛋糕体 : 加入刨细丝的红萝卜及坚果类，轻轻搅拌至无粉粒。

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　　 红萝卜蛋糕体 : 玻璃盒铺上烘焙纸，加入面糊约7-8分满，烤箱170度烘烤35-40分钟，叉子刺中心点无沾黏即可出炉。

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　　 红萝卜蛋糕体 : 完全放凉后脱模，并冰入冰箱备用。 柠檬乳酪抹酱 : 奶油乳酪及无盐奶油以电动搅拌机搅打均匀，需5-10分钟。

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　　 柠檬乳酪抹酱 : 加入糖粉后改用刮刀轻拌，并依口味调整柠檬汁酸度及兰姆酒浓度。

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　　 柠檬乳酪抹酱 : 完成抹酱后可放入冰箱约半小时后再抹至红萝卜蛋糕上，请务必抹上厚厚一层!

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　　 柠檬乳酪抹酱 : 抹酱后可立即食用，搭配无糖茶或黑咖啡，若自冰箱取出约退冰10分钟即可食用。